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大闸蟹进阶地图



文 辛雯 摄影 东尚视觉

经鲁迅先生的称赞,“第一个吃螃蟹的人”带着某种神话般的勇气光环成了英雄。在敢为人先吃螃蟹的史料中,无论是治水的巴解,还是平蟹灾的绍兴师爷似乎都是因为“难挡那诱人的鲜美香味”才壮胆子掰开蟹壳的。用今天的话来说,是吃货成就了英雄。亦正是因他们的美食精神日后才有了诸如 “秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”的金秋品蟹之盛事。

古人馋、且好歌擅颂,他们的劲头决不亚于我们今天吃饱了肚子后美滋滋地回家日志抒情的草根媒体精神,所以关于蟹的古句妙语实在是数不胜数。像“未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹”说的就是螃蟹一定要吃,且一定要吃来自阳澄湖的,不然你会对不住自己的眼睛兄和肚子弟。阳澄湖的蟹青背、白肚、金爪、黄毛,一副威风凛凛、唯我独镇四方的样子,肉质佳,自然价钱也贵。在市场经济蓬勃发展的今天,任它再佳,也扛不住诸如太湖蟹、盘锦蟹之流的异军突起。在众多他湖蟹味道亲民价钱也亲民的情况下,阳澄湖大闸蟹今年的销量远不如往年。

至于吃蟹的时间,古语有云“九雌十雄”或“九月团脐,十月尖”,这里边的九月和十月都是阴历月份,而团脐和尖脐则是分别指蟹的性别判断方法。但在七八月份台风和暴雨轮流上阵的今年,湖养大闸蟹因水位上涨,能者纷纷逃跑,不幸者则丧于氧气缺乏。今年的最佳吃蟹时间就不得已推后一月,且价钱也上涨了一成。

最后我们来讨论一下何为大闸蟹。若某自助餐厅告诉你他家的大闸蟹全部来自大海,且在一百多元一位的自助餐中不限量随便享用,请莫被如此谎言熏昏了头,否则这家餐厅的老板早已赔得卷着铺盖回家了。所谓大闸蟹全部是指河蟹,尤特指长江系的中华绒螯蟹,而大闸二字则是从设闸捕捞处由来。因其性寒,吃时建议搭配暖酒共进,如黄酒、花雕等都是不错的选择。有些人吃蟹喜蘸姜汁,但这姜汁的调制就是项大学问了。建议不破坏蟹肉原味的最佳吃法是清蒸清口吃,吃后饮姜茶。姜茶的做法也很简单:新姜去皮削片,加赤砂糖在沸水锅中煮制5分钟即可。
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高品质推荐TOP10

鹭鹭酒家(慈云寺店)

正宗的上海菜餐厅,装修华丽堂皇且包间众多。来自阳澄湖养殖基地的正宗大闸蟹从即日起一直供应至11月底,298元/斤。若喜鲜美好整吃,推荐清蒸大闸蟹;若口味偏重嗜咸嗜香,则推荐大闸蟹炒年糕。

朝阳区慈云寺甲1号(6508 0101)

珍香蟹宴

从前名噪北京的方亮蟹宴,擅长拆蟹,并擅长根据各处特色进行搭配烹饪,此处蟹鲜味美是公认的。即日起直至十一月底都会有来自阳澄湖养殖基地的大闸蟹供应,可吃蟹宴套餐,也可单只点。拿手菜肴包括清蒸蟹钳,蟹柳炒芦笋、清蒸蟹粉等。

朝阳区东三环北路16号(6508 9022)

金城阁

从10月1日起至来年1月底,金融街威斯汀酒店的金城阁中餐厅将推出一系列以大闸蟹为食材的特色菜肴。保留蟹品原味的清蒸大闸蟹,集美味与营养于一身的蟹粉鱼翅、蟹粉燕窝,还有鲜香清口的蟹粉狮子头都将在此一一亮相。

西城区金融大街乙9号威斯汀大酒店1楼(6606 8866转)

致真酒家

双子座大厦里的高档上海菜,环境和菜品都雅致精细,食材自然正宗。大闸蟹从即日起至10月底会持续供应,来自阳澄湖养殖基地,平均每只均重四两半,188元/只。做法有很多,但盐口味最值得推荐,各种蟹粉菜如蟹粉豆腐也出品不凡。

朝阳区建国门外大街乙12号双子座大厦西塔5楼(6567 3366)

松鹤楼

扛着乾隆始创的大旗,此店一直是淮扬民间饮食的范本,大闸蟹自然也是出自正宗的阳澄湖养殖基地。母蟹168元/只,公蟹188元/只,烹饪方式多样,可清蒸、咸肉蒸、黄酒蒸、盐水烹制等,样样手到擒来,将一直供应到十一月底。

朝阳区广渠门外大街9号(6770 9720)

上海老饭店

上海老饭店的大闸蟹说不是阳澄湖来的可能都没有人相信,毕竟是老字号的上海饭店了,还有加了话梅的陈年绍兴花雕酒供应。为保证原汁原味,阳澄湖大闸蟹在此只有清蒸这一种做法,母蟹138元/只,公蟹158元/只,会一直供应到十二月底。

西城区三里河东路5号中商大厦18楼(6858 7777)

美林阁(华润店)

典型的考究上海餐厅,据说有上海人来此吃后大赞其口味甚至超越了上海美林阁,其在菜品上的认真也可见一斑。对菜品认真的餐厅食材自然也差不到哪去,此处的正宗阳澄湖大闸蟹,母蟹三两半一只,168元;公蟹每只四两半,188元,只可清蒸。

东城区建国门北大街8号华润大厦2楼(8519 1666) 

水晶宫老上海酒楼

相比起其他典雅精致的上海餐厅,这里的红金配色及若干仿古设计都显得更加大气,无怪乎如此多的婚宴要在这里举行。现供应的大闸蟹全部来自阳澄湖无疑,只是数量不多,若要去大餮需提前预订。母蟹138元/只,公蟹148元/只,烹饪方法在买蟹后可自选,种类非常多。

西城区南礼士路15号(6803 3149)

金悦(中轴路店)

以粤菜为主的海鲜聚集地,单从够味的鱼翅就能看出此处出品菜肴的用心,但价格不菲,所以来此用餐的大多是携公款的客人。大闸蟹均是来自阳澄湖养殖基地,本着粤菜的精髓,此大闸蟹的做法基本以清蒸和煮制为主,按照公母大小的不同,蟹从100多元/只到300多元/只不等。

东城区鼓楼外大街23号(6237 9999)

华中餐厅

天伦王朝出品的大闸蟹的品质理应是毋庸置疑的,金牌厨师陈锐荣先生还将亲自打造招牌蟹宴,除餐厅推荐的数款经典料理方式外,在今年的蟹宴上还将有依据食客个人口味量身打造的大闸蟹特别菜肴。来自阳澄湖的大闸蟹每只均在三两以上,现价母蟹218元/只,公蟹198元/只。

东城区王府井大街50号天伦王朝酒店2楼(5816 8239)
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特色吃法

咸亨酒店

非常有文化底蕴和浓浓水乡气息的绍兴名菜店,茴香豆属于必点菜肴之一。这里所有的大闸蟹都是来自江苏湖,吃腻了清蒸的话可以试试这的酱肉蒸口味,咸香怡人,还有醇厚、甜绵的上等自家酿黄酒可佐蟹。所有的大闸蟹不论公母一律58元/只,会一直供应到十一月。

朝阳区北三环东路19号(6443 1558)

56号院

坐落在小四合院里的精致私房菜馆,出品烤菇干炒杏鲍,所有的鲍鱼都是两斤一只。老板说最近推出的大闸蟹是江苏最好的蟹,对具体来源地却讳莫如深。螃蟹据大小不一而价格不定,大概都是一百多元一只,比较受欢迎的做法是蒜蓉和十三香。十三香大闸蟹已经做了十年,非常有口碑。

东城区安定门东大街56号(6405 1888)

海天阁

吃惯了大闸蟹和黄酒或花雕的搭配,偶尔来穿插一下洋酒好像也不错。海天阁中餐厅特地烹制的酒香大闸蟹是采用法国人头马白兰地特别蒸制的,口味醇香,是法国佳酿和蟹黄混合后的不错享受。

朝阳区光华路1号嘉里中心1楼(6561 8833转41)

名轩

粤菜与上海菜混搭的餐厅,此处螃蟹的口碑是地球人都知道的。不同季节来享用螃蟹美食,区别也只是在于蟹黄蟹膏的丰寡而已。今年应季的大闸蟹全部来自太湖,无整蟹可食,推荐蟹粉豆腐、蟹柳炒芦笋、青苹果炒蟹膏、蟹粉鱼翅等吃法。这些菜肴常年供应。

西城区首体南路6号新世纪饭店32楼(6849 1357)
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其他

快活谷

北京瑞士酒店里的粤菜餐厅,非常适合商务宴请的地方,烤鸭倒是值得一尝。最近推出肉质鲜嫩、蟹黄饱满多汁的正宗阳澄湖大闸蟹,有清蒸大闸蟹、黑椒蟹、咖喱蟹和原笼糯米蒸花蟹等多款菜式供选择。

东城区朝阳门北大街2号港澳中心瑞士酒店1层(6553 2288转2146)

天宝阁

国际俱乐部饭店中唯一的一家中餐厅,环境大方,值吃蟹佳季,这里也推出了正宗的阳澄湖大闸蟹,每周一至周五午餐11:30-14:30,晚餐18:00-22:00供应。

朝阳区建国门外大街21号北京国际俱乐部饭店2层(6460 6688转2460)

中国元素

菜品内容囊括了五个菜系的中餐厅,环境低调却舒适大气。从十月起至十一月,中国元素餐厅会持续供应每日从阳澄湖空运来的正宗大闸蟹,有精致的传统做法和大胆的创新菜式供选择。

朝阳区新源南路1号金茂威斯汀大饭店4楼(5922 8888转8118)

Senses

味餐厅里的自助餐品质绝对不愧为五星级酒店的出品,其海鲜的鲜美也有有口皆碑的。从10月8日起至10月31日,味餐厅将把鲜美肥嫩的大闸蟹搬至自助餐台,同时搭配无限量畅饮黄酒,其诱惑力不容小觑。

西城区金融大街乙9号威斯汀大酒店1楼(6606 8866转)

刚记海鲜

吃平价海鲜的首选地,种类齐全且新鲜实惠,尤其是贝类。河鲜、蚕蛹、五花肉、大雁腿肉等都不赖,还有最近刚推出的阳澄湖大闸蟹,来自养殖基地,均重约每只三两。虽个头小,价格却甚是划算,母蟹48元/只,公蟹68元/只,只有清蒸一种做法,会一直供应至十一月。

朝阳区青年路小区雅成一里19号(8552 5588)

景泰宫中餐厅

大酒店里售卖的阳澄湖大闸蟹一般都错不了,原料上乘再配以香港大厨精湛的厨艺,此处算是个吃大闸蟹的好地方。清蒸、爆炒、煲汤,以及其他蟹宴等都可以在这里吃到,还有正宗的绍兴黄酒相伴。大闸蟹不论公母一律158元/只。

顺义区天竺镇府前一街60号临空皇冠假日酒店内(5810 8888转)

逸栈食尚餐厅

分量袖珍却价格实惠的粤菜馆,因刚开业不久,多项优惠活动交叉持续进行,比如用餐即可1元换购1只清蒸大闸蟹。虽大闸蟹的来历不明,但无最低消费的1元换购活动实在已是实惠到蚀骨,再配上口味颇佳的金橘茶,其魅力令人难以抗拒。

朝阳区光华路4号东方梅地亚中心B座3楼(6583 6277)

科力淮扬村(西站店)

会在龙井虾仁盘中央扣一杯龙井茶的淮扬菜,口味清淡,但菜量不大。即日起至十一月底会持续供应来自江苏固城湖的大闸蟹,清蒸的话是88元/只,还可选择其他吃法。

海淀区羊坊店路11号中车大厦2楼(5193 3573)

渔公渔婆(亚运村店)

顾名思义,主营量贩式海鲜,进门仿佛置身水产市场。最近推出的大闸蟹据官方说法是自阳澄湖运来,不论公母,一律88元/只,做法则以清蒸为主。这里的大闸蟹供应时间较长,从即日起至次年一月都会持续供应。

朝阳区亚运村安慧里2区4号楼(6491 2736)

十全舫小吃城

京深海鲜市场内的海鲜加工小吃城,可以自己从市场内买了海鲜之后拿到那里去直接一吃为快。只收少量的加工费,比如清蒸的话就是5元/斤。而至于螃蟹是什么价格,什么产地,什么成色,就需要您在自己买的时候智者见智了。

丰台区石榴庄西街232号京深海鲜市场内(5122 8516)

红太阳美食生态园(东坝乡店)

苗圃改造的生态餐厅,瓜果花鸟随处可见,绿阴遍布。食物则是以东北菜和海鲜为主,刚上的大闸蟹说不上由来,所以价格也自然便宜,清蒸大闸蟹一律38元/只。但好在所有的螃蟹都是母蟹,蟹黄饱满。

朝阳区东坝乡驹子房村东8号(5207 0866)

金钱豹国际美食百汇(亚运村店)

金钱豹的食材种类之丰富是所有在此用过餐的人都会记忆犹新的,所以某些时候其食材的罕有系数甚至超越了其口味本身。这里最近也应季推出大闸蟹餐品,但因用餐人数众多,通常晚八点之前能吃到整只的螃蟹,但八点后,剩余的只有蟹腿了。

朝阳区亚运村慧忠北里小区214号(5128 1888)

新晋商会馆

原来是堪称“海陆总汇”的中高档自助餐厅通吃岛,现在改为单点的饭店。单从名字就可以看出,此地主营山西菜,环境恢弘大气,大包厢里还带有自动麻将桌。由于山西地处内陆,所以山西菜中的大闸蟹大概也地道不到哪里去。清蒸大闸蟹38元/只,来源地未知。

海淀区西三环北路72号世纪经贸大厦B座1-3楼(5179 9999)

花益铁板自助餐厅

以铁板烧见长的自助餐厅,不过此处的香嫩鹅肝、鲜美三文鱼和味道浓厚的鱼翅捞饭都非常出名。正赶上餐厅活动,凡去用餐的人都可获赠一只清蒸大闸蟹,餐厅餐单和自助餐品中并无此项单品。大闸蟹是不知名的湖中蟹,虽个头不大,但新鲜度颇好。

朝阳区西大望路15号外企大厦A座B1-B2(8772 3388)

汉莱国际美食百汇

此自助餐厅中的甜品可圈可点,甚至胜过某些西点店的专业出品,此外,蒜蓉扇贝、三文鱼和生蚝也都不赖。新近推出大闸蟹,只在晚餐供应,可于特色菜中点选,限量每人一只。因自助餐的价格保持158元/位未变,所以此螃蟹自然非阳澄湖那样的浮夸之地养成。

海淀区中关村大街15号中关村广场购物中心1楼B区入口(5986 3535)

美洲岛国际美食中心

号称囊括了世界各地三百多款美食的自助餐,从中餐西餐到日料东南亚菜,应有尽有,价格却只有每位七十元左右。在此大闸蟹火爆上市的季节,这里在自助菜品中也推出了大闸蟹,不限量供应,且自助餐价格保持不变。所以该螃蟹的来源地和品色一目了然。

海淀区中关村南大街17号韦伯时代中心C座2楼(8857 8075)

东方夏威夷商务会馆自助餐厅

曾经亲民的99元/位的价格现在已经随着物价水涨船高至129元/位,因坐落在商务会馆内的缘故,餐厅外有健身房、美甲房、可看电视的仰卧大沙发等。新近推出的大闸蟹不限量供应,但总体来讲大个的大闸蟹新鲜程度有待考究,小个的倒是不错,一个个肉质丰厚且紧实。

丰台区南三环西路88-1号(8360 5556转)
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